Wenn es draußen warm und sonnig ist, bin ich oft in einer Zwickmühle: Ich will einmal am Tag etwas Warmes essen, das soll aber gleichzeitig frisch, knackig und leicht sein. Dafür hat mir eine liebe Freundin letztes Jahr das perfekte Rezept verraten: Couscous-Salat mit Mango und Avocado. Der ist sehr schnell gemacht, ein bisschen warm, leicht, vegan und super lecker!
Dieses Mal habe ich noch Tomate in den Salat geschnitten, alternativ schmeckt auch Paprika gut.
Zutaten für 2 Personen:
- eine Mango
- eine Avocado
- eine große Tomate oder eine rote (wegen dem schönen Farbspiel) Paprika
- 150 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- je nach Geschmack etwas Petersilie (ich hatte sie noch da und habe sie daher mit rein geschnitten)
- 2 – 3 Esslöffel Sojasoße (je nach Geschmack)
Zuerst das Wasser im Wasserkocher aufkochen, mit Gemüsebrühe mischen und über den trockenen Couscous gießen. Die Schüssel schnell mit einem Geschirrtuch abdecken und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Mango und Avocado schälen und gemeinsam mit der Tomate klein würfeln. Die Würfel zum Couscous geben und nach Geschmack mit Sojasoße würzen. Zum Schluss umrühren und schon ist der leckere lauwarme Salat fertig! 🙂
In größeren Mengen eignet sich der Salat gut als Beilagensalat zum Grillen. Besonders da keine leicht verderblichen Produkte drin sind (Salate mit Majo, Jogurt oder Milch werden schnell schlecht in der Sonne) und er vegan ist (leckere Alternative für die Nicht-Fleischesser). Man könnte dann auch etwas mehr Couscous nehmen für die gleiche Menge Obst und Gemüse. 😉 Habt ihr Rezepttipps für warme Sommertage? Ich freue mich über eure Ideen! Vielen Dank und liebe Grüße, Franzi 🙂
Mit offenen Sinnen 